Honig ist ein grundlegendes Erzeugnis der Bienen. Das ganze Volk arbeitet während des Jahres daran, genügend Vorräte für die Überwinterung anzulegen. Seit jeher gilt Honig als wertvoller Rohstoff. Lange war sein Genuss vor allem bedeutenden Persönlichkeiten vorbehalten, und auf den Tafeln von Königen und Adeligen durften Honig und Honigspeisen nicht fehlen. Ihm werden Heil- und aphrodisierende Wirkungen zugeschrieben. In der Volksheilkunde nimmt er eine wichtige Rolle ein; weitere Informationen dazu folgen im nächsten Artikel.
Die ganzjährige Arbeit und sorgfältige Pflege der Bienenvölker führen für Imker zu einem besonderen Höhepunkt: der Honigernte nach dem Ende der Tracht. Sie ist die Belohnung für ihre Mühe. Nach Herkunft und Verarbeitung werden verschiedene Honigarten unterschieden.
Fast alle von tschechischen Imkern erzeugten Honige lassen sich als echte, naturbelassene heimische Honige bezeichnen. Sie zählen zu den hochwertigen Honigen, was auf die vielfältige Pflanzenwelt mit ihren Blumen und Bäumen zurückgeführt wird. Jeder Honig bildet eine einzigartige Mischung verschiedener Pollen und Nektare. Seine Qualität wird anhand unterschiedlicher Kriterien beurteilt. Empfohlen wird daher der Kauf bei Imkern aus der Umgebung statt industriell verarbeiteter Honige aus dem Handel, die häufig als minderwertiger und zugleich teurer beschrieben werden.
Zusammensetzung
Honig ist eine Mischung aus Zuckerarten, Wasser und weiteren Bestandteilen. Seine genaue Zusammensetzung hängt vor allem von den besuchten Blüten ab und variiert je nach Standort, Saison und Bienenvolk. Ein Liter Honig wiegt etwa 1,4 kg. Der hohe Zuckergehalt erschwert den Verderb und die Vermehrung von Bakterien, Schimmelpilzen und anderen Pilzen. Die folgende Tabelle zeigt eine typische Zusammensetzung:
| Bestandteil | Bestandteile | Gehalt |
|---|---|---|
| Wasser | 13 – 23 % | |
| Glukose | 22 – 41 % | |
| Fruktose | 27 – 44 % | |
| Sacharose | 0,2 – 10 % | |
| Melecitose | 0 – 15 % | |
| Organische Säuren | Zitronensäure, Apfelsäure, Gluconsäure, Brenztraubensäure | 0,2 – 1,2 % |
| Aminosäuren | Prolin, Phenylalanin | < 0,01 % |
| Enzyme | Glukos-Oxidase, Diastase, Katalase, Invertase | 0,1 – 0,6 % |
| Hormone | Acetylcholin, Adrenalin, Dopamin, Noradrenalin | < 0,01 % |
| Farbstoffe | Flavonoide, Chlorophyllen, Anthocyanen, Carotinoide | < 0,01 % |
| Vitamine | B1, B2, B5, B6, C, H | 0,1 % |
| Mineralien | K, Ca, Mg, Na, Fe, Cu, Mn, Co, Zn, I, F, Si | 0,1 – 1 % |
| Fettstoffe | Cholesterol-Ester, Triglyceride, freie Säure | 0,015 % |
| Aromatische Stoffe | Ester der organischen Säuren, Acetaldehyd | < 0,01 % |
| Dextrine | 0,1 – 12,5 % | |
| Inhibine | < 0,01 % |
