Honigernte

Honigernte - Ernte von Honig

Die Imkerei ist eine anspruchsvolle und faszinierende Gemeinschaft, in der die Liebe zur Natur mit der Herstellung eines einzigartigen Produkts – dem Honig – einhergeht. Die Ernte des Honigs ist ein Höhepunkt der Imkersaison, als Ergebnis der sorgfältigen Fürsorge für die Bienen. Wir präsentieren die wesentlichen Schritte, die notwendig sind, um Honig korrekt zu ernten und zu verarbeiten, damit er seine höchste Qualität erreicht.

Grundlagen der Honigernte

Bienen lagern den Honig im oberen Teil des Bienenstocks, wo die Waben von April bis Juli platziert sind. Die Imker wählen dann sorgfältig den reifen Honig zur weiteren Verarbeitung aus.

Wie erkennt man die Reife des Honigs?

Sobald die Konsistenz des Honigs das gewünschte Niveau erreicht, wird der Wassergehalt mit einem Refraktometer geprüft. Nur Honig mit einem niedrigen Wassergehalt gilt als vollreif und ideal zur Ernte.

Der Prozess der Wachstrennung

Reifer Honig ist von den Bienen mit einem Wachssiegel bedeckt, das vor dem Extraktionsprozess entfernt werden muss. Nach der Freilegung des Wachses sind die Waben bereit für die Verarbeitung in der Honigschleuder.

Extraktion in der Honigschleuder

In der Honigschleuder wird der Honig durch Zentrifugalkraft aus den Waben extrahiert. Dabei sollte die Temperatur keinesfalls über 35°C steigen, um die wertvollen Eigenschaften des Honigs nicht zu beeinträchtigen. Der gewonnene Honig wird dann in Vorratsbehälter abgefüllt und schließlich in Gläser umgefüllt.

Eine besondere Delikatesse ist Wabenhonig

Wabenhonig ist eine exquisite Delikatesse. Diese Honigart wird zusammen mit den Waben genossen und eignet sich beispielsweise hervorragend als Aufstrich auf Brot, was ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet.

Herausforderungen in der Bienenzucht: Einfluss des Wetters auf die Produktion

Das Frühlingsklima kann die Verfügbarkeit von Nektar für die Bienen signifikant beeinflussen. Österreichische Imkereien hatten aufgrund eines kalten und regnerischen Frühlings Probleme. In ungünstigen Jahreszeiten erlebten die Bienen aufgrund eingeschränkter Bestäubungsmöglichkeiten unter solchen Bedingungen nur halbierte Erträge.

Das Problem mit Melizitosehonig

In manchen Saisons kann Melizitosehonig problematisch sein, bekannt für seine zähflüssige Konsistenz und schwierige Verarbeitung. Diese Honigart entsteht durch den Saft von Blattläusen, die Melizitose produzieren. Seine feste Textur erschwert die Ernte, da ein beträchtlicher Bestandteil des Honigs in den Waben verbleibt.

Die Bienenzucht und Honigproduktion erfordern nicht nur Kenntnisse und Fähigkeiten, sondern auch Flexibilität, um auf wechselnde Bedingungen zu reagieren. Es ist wichtig, die Techniken der Ernte und Verarbeitung zu beherrschen und flexibel auf ökologische und Marktbedingungen zu reagieren, die sowohl Herausforderungen als auch Chancen bieten. Staatliche Unterstützung könnte Imker in ihrem Bestreben, qualitativ hochwertigen Honig nachhaltig zu produzieren, fördern.

Honigernte Schritt für Schritt

1. Vorbereitung auf die Honigernte

Bevor die eigentliche Honigernte beginnt, ist es wichtig, alle notwendigen Werkzeuge und Schutzkleidung bereitzuhalten:

• Imkeranzug und Handschuhe: Diese Schutzausrüstung schützt vor Bienenstichen.

• Raucher und Schaber: Der Raucher beruhigt die Bienen und der Schaber hilft beim Entfernen der Waben.

• Entdeckelungsgabel und Entdeckelungsmesser: Diese Werkzeuge dienen zum Entfernen der Wachskappen von den Waben.

• Honigschleuder: Unerlässlich für die Extraktion des Honigs aus den Waben.

• Behälter für Honig und Sieb: Zur Lagerung und Filtration des geernteten Honigs.

• Etiketten und Verpackungsmaterial: Zur Etikettierung und Verpackung des Honigs, ob fürs Geschäft oder den Eigenverbrauch.

Stellen Sie sicher, dass alle Geräte sauber und desinfiziert sind, um die Reinheit und Qualität des Honigs zu gewährleisten.

2. Der richtige Zeitpunkt für die Honigernte

Wählen Sie den optimalen Zeitpunkt für die Ernte, um die Spitzenqualität des Honigs sicherzustellen. Berücksichtigen Sie Folgendes:

• Stärke des Bienenvolks: Gewährleisten Sie, dass die Bienenbefölkerung stark genug ist, um den Honig zu schützen und zu produzieren.

• Honigvorräte: Prüfen Sie, ob genügend Honig zur Ernte im Bienenstock ist, und genügend Vorrat bis zum Winter bleibt.

• Wetterbedingungen: Wählen Sie einen trockenen und sonnigen Tag, da die Bedingungen idealer sind und die Bienen ruhiger sind.

3. Entnahme der Honigwaben

Öffnen Sie den Bienenstock vorsichtig und entnehmen Sie schonend die oberen Honigwaben. Beruhigen Sie die Bienen mit dem Raucher, um Stiche zu vermeiden. Ziehen Sie die Waben langsam und vorsichtig heraus, um Schäden an den Bienen oder der Struktur des Bienenstocks zu vermeiden.

4. Entdeckelung der Waben

Sobald Sie die Honigwaben entnommen haben, besteht der nächste Schritt darin, den Honig mit einer Entdeckelungsgabel oder einem Entdeckelungsmesser freizulegen. Arbeiten Sie sorgfältig, um eine gleichmäßige Entfernung der Kappen zu erreichen.

5. Honigextraktion - Schleudern

Nach der Entdeckelung erfolgt die Extraktion des Honigs aus den Waben. Diese werden in der Honigschleuder platziert – die rotierenden Bewegungen der Schleuder erlauben es dem Honig, aus den Waben geworfen zu werden und auf den Boden der Schleuder zu fließen.

6. Filtration und Abfüllen

Der extrahierte Honig muss von Verunreinigungen wie Wachsrückständen und Bienen gefiltert werden. Nutzen Sie dazu ein feines Sieb oder Filter und füllen Sie den Honig anschließend in sterilisierte Gläser oder Behälter ab. Verschließen Sie die Gläser fest und beschriften Sie sie mit dem Datum und der Honigart.

7. Lagerung und Verkauf des Honigs

Lagern Sie die Honiggläser an einem kühlen und dunklen Ort, um Frische und Qualität zu bewahren. Überprüfen Sie regelmäßig den Zustand des Honigs, um Kristallisation oder Verderben zu verhindern. Wenn geplant ist, den Honig zu verkaufen, verwenden Sie Etiketten und Verpackungsmaterial für eine ansprechende Präsentation an die Kunden.

8. Reinigung und Wartung

Nach dem Abschluss der Ernte ist es wichtig, alle verwendeten Werkzeuge und Geräte gründlich zu reinigen und zu desinfizieren. Dies trägt dazu bei, die Verbreitung von Krankheiten zu verhindern und gesunde Bienen zu erhalten.

Indem Sie diese Schritte beachten, sorgen Sie dafür, dass Ihr Honig nicht nur von hoher Qualität ist, sondern auch sicher verarbeitet und für den persönlichen Gebrauch oder den kommerziellen Verkauf bereit ist. Seien Sie stolz auf Ihre Arbeit und genießen Sie die wohlverdienten süßen Früchte Ihrer harten Arbeit in der Imkerei.