Der Wassergehalt beeinflusst die Lagerstabilität von Honig wesentlich. Bei zu hohen Werten steigt das Risiko unerwünschter Gärung. Gemessen wird er üblicherweise mit einem geeigneten Refraktometer. Temperatur und korrekte Probenahme beeinflussen die Messgenauigkeit. Gesetzliche Grenzwerte unterscheiden sich teilweise nach Honigkategorie. Für die Ernte zählt deshalb die tatsächliche Reife statt allein der Verdeckelung.
